風(fēng)幕柜冷藏保鮮蘿卜和胡蘿卜方法（二）
窖藏和通風(fēng)保鮮冷藏。是北方地區(qū)常采用的保鮮冷藏方式：通過(guò)開(kāi)關(guān)通風(fēng)口等常規(guī)方法控制窖內(nèi)溫度，通過(guò)包裝或地面攏水等方法控制濕度。蘿卜和胡蘿卜在窖內(nèi)或通風(fēng)保鮮冷藏風(fēng)幕柜內(nèi)多數(shù)采用散堆保鮮冷藏蘿卜，堆高為1.2 ～ 1.5米；胡蘿卜堆高為0.8 - 1.0米，堆過(guò)高，容易傷熱腐爛。為了提高通風(fēng)散熱的效果，可芒在蘿卜堆內(nèi)每隔1.5 - 2.0米設(shè)一通風(fēng)塔，胡蘿也可不設(shè)通風(fēng)塔。保鮮冷藏期大至分為初期、中期和后期等三個(gè)時(shí)期管理：在入窖初期，外界溫度高窖內(nèi)（風(fēng)幕柜內(nèi)）菜體的溫度也高，要加強(qiáng)通風(fēng)和換氣，為防止蘿卜出汗引起腐爛要設(shè)防御層；防止失水，快速降溫可利用夜用夜間通風(fēng)；在入窖中期，主要是防凍，必須堵嚴(yán)門窗、通風(fēng)孔、設(shè)防寒層、減少放風(fēng)次數(shù)、選擇白天放風(fēng)、減少通風(fēng)塔；在入窖后期，主要是保持窖內(nèi)（風(fēng)幕柜內(nèi)）穩(wěn)定的低溫條件，應(yīng)減少出入風(fēng)幕柜的次數(shù)，防止熱空氣進(jìn)入。窖藏時(shí)，還要防止化凍水落入菜體上，引起腐爛，影響保鮮冷藏效果。
其次是中蘿卜和胡蘿卜自發(fā)氣調(diào)。一是小包裝：用塑料薄膜制成長(zhǎng)1米，寬0.5米的袋子。蘿卜收后去纓，用刀切草簾等遮蓋，待結(jié)凍前移入窖內(nèi)（或不結(jié)凍的室內(nèi)）。入窖后，1 個(gè)月內(nèi)，每7 - 10 天打開(kāi)袋口通風(fēng)1塊(4 - 6小時(shí))，以后每20 - 30天1次。保鮮冷藏期間，溫度宜控制雀1 ～ 3℃，相對(duì)濕度要求90% - 95%為宜。二是大帳氣調(diào)保鮮冷藏：在簡(jiǎn)易冷風(fēng)幕柜內(nèi)采用大帳氣調(diào)保鮮冷藏胡蘿卜，保鮮冷藏216天，總耗損在10%左右。具體做法是：選擇小頂、根直、色艷的優(yōu)良品種，入風(fēng)幕柜前切除葉簇及莖盤，挑除病傷、畸形塊根。將經(jīng)過(guò)挑選的胡蘿卜碼于冷風(fēng)幕柜內(nèi)，一般垛長(zhǎng)2米、寬1米、高1米，每垛約1000千克。經(jīng)預(yù)貯散熱一段時(shí)間后，當(dāng)風(fēng)幕柜內(nèi)保鮮冷藏溫度和胡蘿卜垛內(nèi)溫度降至0℃時(shí)，即可。塑料帳的容積稍大于垛，帳內(nèi)空隙度約50%，帳子四邊用濕土壓住即可封閉。封帳時(shí)間不宜過(guò)早'一般在元旦前后為宜。保鮮冷藏期間，控制風(fēng)幕柜溫在0℃左右。當(dāng)帳內(nèi)氧氣達(dá)到6％～8%。二氧化碳達(dá)10%時(shí)（一般在封閉后1.5 - 2個(gè)月），應(yīng)開(kāi)帳通氣，同時(shí)進(jìn)行質(zhì)量檢查和挑選。
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