如何判斷黑木耳的好壞-醫(yī)用冷藏柜
長(zhǎng)期食用明礬加工過(guò)的食品，其中的鋁元素會(huì)使入骨質(zhì)變軟，腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變，輕者記憶力減退，重者造成癡呆，這種“鋁木耳”對(duì)人體有害無(wú)益。還有商家在儲(chǔ)存黑木耳的過(guò)程中，為了防止黑木耳生蟲(chóng)，而在黑木耳上噴上少量的殺蟲(chóng)劑，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)要留心其氣味，如果聞出有異常，請(qǐng)不要購(gòu)買。
烏黑有光澤，朵背為灰白色，朵大適度，耳瓣舒展，體質(zhì)輕，吸水膨脹性大的為上品。黑木耳用手捏，如果易碎，放開(kāi)后朵片有彈性，且能很快伸展的，說(shuō)明含水量少：如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，感到分量重，說(shuō)明含：水量多。用手研磨后，手指上會(huì)留下?lián)郊傥锏氖羌倌径⒘栏傻哪径貌即蚣埓b好，放陰涼通風(fēng)干燥處即可。
新鮮黑木耳有毒，不能食用，食用黑木耳要選干貨，在發(fā)木耳時(shí)，最好使用冷水發(fā)，發(fā)開(kāi)后再認(rèn)真清洗木耳，去掉根部。心小提禮黑木耳易粘上木渣和泥沙，可巧用鹽水（鹽約為干木耳重的1/10）清洗，輕輕揉勻，待水變渾即可用清水淘洗。另外，用米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大．松軟，味道鮮美。
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